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Cœur de Choc, la passion du chocolat bio artisanal

Coeur de choc - chocolatier (77)

Rencontre avec Jessica Daugeron et Antoine Marchon, aux commandes de la société Cœur de Choc à Montigny-sur-Loing, à côté de Fontainebleau en Seine-et-Marne (77), qui produisent des chocolats bio depuis 2016.

« Nos chocolats sont travaillés de façon artisanale, dans le respect des produits. Nous élaborons toutes nos recettes à base de chocolat et d’ingrédients biologiques, sans lécithine et sans gluten. Nos fournisseurs sont tous certifiés BIO (Ecocert) et leurs matières premières issues du commerce équitable : par exemple, nos fèves de cacao proviennent de fermes biologiques situées principalement en République Dominicaine. »

Est-ce que le travail en bio implique plus de travail ?

« Dans beaucoup de chocolats noirs du marché, la lécithine est utilisée pour lier les ingrédients entre eux pour compenser le manque de beurre de cacao, qui joue normalement ce rôle. Tous nos produits sont fabriqués à partir de chocolat pur beurre de cacao, un ingrédient plus cher et plus rare que la matière sèche et également sans lécithine. Travailler un chocolat sans lécithine est plus difficile et demande plus de rigueur durant les différentes phases de son élaboration, notamment le tempérage, le moulage et le démoulage. »

Qu’est-ce qui différencie le chocolat industriel d’un chocolat artisanal bio comme le vôtre ?

« Il faut savoir que le beurre de cacao a la particularité de fondre à 36°C soit à peu près la température du corps humain. L’utilisation de matières grasses végétales et de lécithine (de soja, de tournesol…) modifient le comportement du chocolat lorsqu’il est consommé, car elles fondent à une température plus élevée. La dégustation de ces produits ne donne pas un goût optimal car certains composants restent à l’état solide au contact du palais. C’est la fonte rapide, en bouche, du beurre de cacao, libérant tous les arômes en même temps, qui procure ces multiples sensations de plaisir. »

Comment se répartissent les rôles au sein de l’entreprise ?

« Nous nous partageons les tâches suivant nos compétences et nos envies ! Je gère la production du chocolat, la partie commerciale et les livraisons tandis que Jessica gère plutôt l’emballage, la préparation des commandes et l’administratif. Nous avons également une collaboratrice, Margaux, qui est à l’emballage, à la préparation des commandes et à l’accueil des clients. »

Quelle est la philosophie de votre entreprise ?

« Notre vie est simple et agréable, nous profitons de la vie que nous nous sommes construites et surtout nous sommes gourmands de bons produits et aimons les faire partager ! Nous tentons de penser et d’agir de manière durable, équitable et responsable à chaque moment de la journée dans toutes nos activités : trier les déchets, ajuster la température, économiser l’eau, éteindre les lumières, un choix de produits d’entretien biodégradables, des emballages minimalistes  recyclables (pas d’aluminium) et tous nos présentoirs sont en carton recyclable ou recyclé. »

Quels sont vos produits et où sont-ils vendus ?

« Nous avons actuellement une gamme de 18 tablettes pour tous les goûts : des tablettes de chocolat noir à 70 ou 100% (aux amandes, au chanvre, au praliné, au gingembre…), des tablettes de chocolat au lait (à la noix de coco, au praliné, au caramel…) et des tablettes de chocolat blanc (aux amandes, à la noix de coco…) ainsi que des rochers énergétiques. Nous proposons régulièrement de nouvelles recettes mais aussi des produits complémentaires tels que des thés, des tisanes… Vous pouvez vous procurer nos produits sur notre boutique en ligne et chez nos revendeurs si vous êtes un particulier ou nous contacter si vous êtes un professionnel (comité d’entreprise…). Nous sommes également présents, toute l’année, sur de nombreux salons du chocolat et salons bio. »

Quelle est votre actualité du moment, quels sont vos projets pour la suite ?

« Nous préparons des petites nouveautés mais cela reste une surprise ! Et toujours avec de bons produits 100% BIO ! Notre gamme reste simple mais vraie ! Nous voulons vraiment que l’artisanat reste reconnu car il y a beaucoup de tromperie en la matière. Nous proposons toujours des contenants différents suivant les saisons, nos clients le savent et sont toujours ravis des nouveautés ! Notre objectif est de développer le commerce local mais aussi faire connaitre nos chocolats sur tout le territoire via les nombreux salons que nous faisons. Nous souhaitons rester à échelle familiale, nous ne souhaitons pas devenir une industrie ! Il nous reste aussi à développer les ventes au sein des comités d’entreprise, dans les épiceries et par la vente en ligne. »

Un dernier mot ? un petit message à faire passer ?

« Mangez local et artisanal tout en préservant la planète, nous œuvrons aussi pour l’environnement en faisant attention aux déchets, en recyclant un maximum les cartons, en ramassant les déchets, en faisant traverser les crapauds…  quand on se balade, en plantant des vivaces dans notre jardin, en mangeant local, etc. Nous sommes fiers de faire partie de la Biosphère de Fontainebleau, ce qui nous tient particulièrement à cœur, et nous tentons d’expliquer tout ceci à nos clients, c’est très important pour nous…
Nous sommes aussi partenaire du SMICTOM du Pays de Fontainebleau pour les nouvelles machines de tri et de gestion des déchets en forêt… Bref, nous ne sommes chocolatiers investis, pour de vrai, dans le bio et le respect des hommes, de la faune et de la flore ! Notre rôle est aussi d’informer les gens qui nous entourent.»

Cœur de Choc

1 Rue Roger Genty, Sorques, 77690 Montigny-sur-Loing
Tél.: (+33) 06 14 15 83 86 / (+33) 06 23 43 04 37
www.coeurdechoc.fr

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